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【最新まとめ10選】至福の東京名店とんかつ|24歳女子会社員が評価

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グルメ
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とんかつって奥深いと思うんだ。

 

どんな豚肉を使うか。

どんな仕込みをするか。

どんなパン粉を使うか。

どんな油を使って何度で何分揚げるか。

どれくらい衣を纏わせるか。

調理したとんかつをどんな食べさせ方をするか。

どこを特に感じて味わって欲しいか。

 

こだわり出したらキリがないと思う。

分厚いとんかつを食べるのってたまらなく幸せだよね。

そこで今回は大学生の頃(19歳くらい)から現在(24歳)まで食べ歩いてきたとんかつについてまとめてみたよ。

 

あげづき 神楽坂

とんかつのおすすめは?

って聞かれたら絶対名前を上げるのがあげづきさん。

 

宮崎県産・南の島豚を使用。

沖縄在来種の島豚(アグー)を父としサシの入りやすいのが特徴といわれるデュロック(D)などと掛け合わせて造られた豚肉。

 

揚げてる音が聞こえない程の低音調理。

その断面は食欲そそる美しいエロピンク。

 

南の島豚の特徴である肉の「甘み」を最大限に引き出した最高のとんかつは全国どこを探してもここでしか味わえない。

あげづきさんのとんかつを食べたら間違いなくとんかつの価値観が変わると思う。

 

絶対食べるべきは南の島豚特上ロースカツ。これ一択。

 

あげづき 飯田橋|宮崎県・南の島豚特上ロース
揚げる技術と肉のポテンシャルの奇跡の組み合わせ やっと出会えました。 自分の求めてたとんかつの味わいに。 衣と豚肉の一体感はもちろんだけど、自分の好きな豚肉の旨味を求めていろんなお店にチャレンジしてきました。 ミシュランやビ...

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とんかつ檍 銀座店

厚切りレアとんかつの先駆け的お店と言えばここ。

 

千葉県産・林SPFポークを使用した低音調理のとんかつ。

林SPF:大ヨークシャー(W)×ランドレース(L)×デュロック(D)

 

糖度の高い衣でじっくりじっくり揚げた濃い茶色のとんかつ。

対する肉の断面の白とピンクの色合いには味わいの期待感と高揚感を感じざるを得ない。

 

そのままで食べた時のガツンと来る脂と肉の綺麗かつジャンクな甘みに虜になってしまう。

おすすめは特上ロースかつ。

 

蒲田・大門・浅草橋・横浜・札幌などにも店舗を構え常に行列のできる超人気店。

個人的にとんかつ檍は銀座店が一番好き。

 

とんかつ檍 銀座店|冬季限定限定・牡蠣フライ定食
銀座にあるとんかつ檍さんは千葉県産・林SPFポークを使用したとんかつで有名なお店です。とんかつ檍銀座店では冬季限定で牡蠣フライも販売しているんです。大きくて旨味たっぷりの牡蠣フライは食べるべき逸品でした。

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とんかつけい太 西荻窪

熊本県の実家が養豚場だという店主・青木さんのお店。

 

お店イチオシの豚肉は実家で育てる六白黒豚。

六白黒豚は鼻・しっぽ・足の先4本の合計六ヶ所が白い事から「六白」って呼ばれてるよ。

 

品種はバークシャー。

ちなみにバークシャー=黒豚。

 

個人的なイチオシは六白黒豚の特上ヒレカツ。

柔らかな肉質の中には六白黒豚の良さを感じられる塩すら要らない強い旨味。

ヒレカツをこんなにも美味しいと思ったのはけい太が初めて。

 

月に一度六白黒豚以外の銘柄豚を使ったとんかつを提供し様々なチャレンジと豚肉に対する愛を感じられるお店。

2020年オープンしたばかりだが進化の止まらない今一番注目するべきのとんかつの店。

 

とんかつけい太 西荻窪|六白黒豚特上ロース・特上ヒレカツ
このお店の存在は5月くらいには知っていて。 大人の週末のとんかつ特集を読んだ時にピックアップされたんだ。 店主・青木さんのご実家が養豚場でそこから仕入れる「六白黒豚」に注目との事。 黒豚=バークシャー種。 言わずと有名な日本...

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とんかつ燕楽 池上

山形県産・平田牧場の三元豚を使用したとんかつを堪能できるお店。

平田牧場三元豚:ランドレース(L)×デュロック(D)×バークシャー(B)

 

燕楽さんのとんかつは南の島豚や林SPFポークのような強い甘みでなく優しい甘さが特徴的。

その優しさとさっぱり感には本当に揚げ物料理かと疑いたくなるような爽やかささえある。

 

おすすめのロースカツ定食は調理に20分以上かかるが待ってる間に食べるポテトサラダもまた絶品。

ヒレカツのような優しく軽い旨みのロースカツ。

優しさに包まれたとんかつを一度是非。

 

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にし邑 東銀座

カウンター席のみの老舗とんかつ店。

驚くべきはコスパ。

 

おすすめは上ロースカツ定食。

 

銀座という立地ながら大きなとんかつを1200円〜から食べれる驚異的価格設定。

銘柄豚を使ってるという訳でないが長年繋がりがある信頼のおく精肉店から豚肉を仕入れているとの事。

 

ちょっぴり剥がれやすい衣。

ちょっぴり強めな火入れ。

ちょっぴり多めな衣。

 

だがそれがいい。それがたまらなく美味しいんだ。

懐かしさと美味しさの距離感が質を超えることもあるとわたしは思っている。

それがにし邑さんのとんかつにあある。

 

お店を何十年も支えているであろう女将さんにも会いに行きたくなる「食べに行ってよかった」と心から思える老舗とんかつ店。

にし邑 東銀座|上ロースかつ定食
思えばとんかつが好きだったのは大学時代からだったからようにも思える。 大学時代は厚木市に住んでいて。 お店の情報とか全くわからないガキンチョに食べログの楽しさを教えてくれた優しいフォロワーさんが沢山いたから今は食べることが大好き人間...

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とんかつ成蔵 南阿佐ヶ谷

日本一と称されるとんかつ屋さん。

使用する豚肉はTOKYO X(東京都)や雪室熟成豚(新潟県)などがある。

 

他のお店と全く違うのはその見た目。

糖質が低いパン粉を使用し110度の低温でじっくり揚げているためメイナード反応が少ないことにより完成されたとんかつは美しい白いを纏った衣。

 

これはとんかつか?と疑問を抱きたくなる程に味わいには深い旨みと個性的な食感を感じる。

いただいた雪室熟成ロースは脂身の旨さが特徴的。

180gでも200以上はあるのではないと思う程にボリュームもあった。

 

揚げ物に革命を起こしたとんかつは今も絶対なる支持と人気で予約困難を極めている。

現在は予約サイトはOMAKASEにて受け付けている。

予約手数料は390円。

 

とんかつ成蔵 南阿佐ヶ谷|新潟・雪室熟成ロースかつ
日本一のとんかつと称されているのが南阿佐ヶ谷にあるとんかつ成蔵さん。卓越した調理技術とアイディアによって実現した低温調理法で揚げるとんかつです。その見た目は一般的なこんがりとした狐色でなく、白でした。衣だけでなく豚肉の断面も白。食べたらとんかつの概念が変わります。

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とんかつひなた 高田馬場

とんかつの激戦区・高田馬場で絶大なる人気と指示を得てるのがとんかつひなたさん。

使用するのは鹿児島県産・六白黒豚。

 

もう一つが宮城県産・漢方三元豚。

漢方三元豚:中ヨークシャー(Y)ランドーレース(L)デュロック(D)

 

リブロースも美味しいし個人的には上ヒレがイチオシ。

どちらの豚肉も甘みが特徴にある。

その甘みを引き出すために使用してるパン粉や揚げ油・調理方法が抜群に上手い。

 

一口に感じる肉の甘みに誰もが笑顔になると思う。

加えてコスパの良さも驚き。

ランチタイムは行列必須だが回転率が良いので10人程並んでいても15〜20分で入店できるのも良いところ。

 

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丸山吉平 神田

店主でありとんかつ職人である丸山氏は以前、浅草橋で丸山吉平をやっていたけれど大きな交通事故により営業の再開の見通しが立たない時期も。

浅草橋のお店は現在、かつての修行先だった「とんかつ檍 浅草橋店」として営業中。

 

今は事故から無事復帰して神田に再オープン。

よかった。

 

必食は脂身を堪能できるリブロースかつ。

 

メインで使用してるのはとんかつ檍さんと同じく林SPFポーク。

肉を熟成させてから調理するこだわり。

林SPFのさっぱりとした豚肉を個性的な美味しさに作り上げるその感性が多くの支持を得てるよ。

 

そのままか塩・もしくはワサビ醤油で食べるのが最高。

丸山吉平 神田|千葉・林SPFポークリブロース200
神田駅にあるとんかつの名店・丸山吉平さんでおすすめしたいのがリブロースかつ。千葉県のブランド豚である林SPFの美味しさを甘さを堪能できる部位なんです。ソースではなく、そのままで食べて唸るほど美味しいとんかつがここにあります。そのまま、塩、わさび醤油、いろんな食べ方で食べる手が止まらなくなりました。

 

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丸五 秋葉原

昭和50年創業・とんかつの老舗でレジェンド的存在。

行列が無い日は見ない程に絶対的人気がある。

 

豚肉は産地を指定せず20種類程の銘柄豚の中からその時最高の状態のものを仕入れているとの事。

 

いただいた特ロースは2-3センチ程の分厚さ。

驚いたのが肉の柔らかさ・甘さ・美味しさ。

この分厚さでこんなに柔らかいのかとびっくりして目玉が飛び出そうになる。

 

さすがレジェンド。

「軽い」とんかつを食べれるのは丸五さんだけだと思う。

 

ヒレもロースもどちらもおすすめ。

丸五 秋葉原|山形県・三元豚ロースかつ
秋葉原駅にある老舗とんかつ店・丸五さん。開店前から大行列のできるたくさんの人から愛される人気店です。特ロースの肉質にはとんかつと思えぬの軽さ、甘さがありました。柔らかさはもちろん、脂身の優しさと旨味は一度食べたら忘れられない感動的な美味しさです。

 

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のもと家 大門

とんかつひなたやとんかつけい太と同じく鹿児島県産・六白黒豚を使用しているとんかつを提供。

ビブグルマンを取得しており赤い本にも掲載されている名店の一つ。

 

黒豚らしいしっかりとした肉の旨味をアピールしたとんかつが魅力的。

明るい狐色をした衣とほんのりピンクがかかった肉の色が芸術作品のようで美しい。

 

美しさは見た目だけでなく美味しさにも。

綺麗な旨味にはもちろんそのままもしくは塩がベスト。

 

ここの面白いところはいろんなパターンでとんかつを楽しめる事。

ワサビ醤油やすりごま×ソースなどの食べ方もできるから好みの美味しさを見つけるのが楽しかった。

 

ロースがおすすめだよ。

 

のもと家 大門|鹿児島・六白黒豚のとんかつ
ビブブルマンにも選出された実力あるとんかつのお店が大門にある、のもと家さん。ランチの席は争奪戦。常に満席の大人気店です。優しい甘さの鹿児島県産・六白黒豚のとんかつをわさび醤油で食べるのが唸りたくなるほど美味しいのでとてもおすすめです。

 

関連ランキング:とんかつ | 大門駅芝公園駅浜松町駅

 

お店によっての個性が楽しい

以上が現時点のかとうが食べ歩いたとんかつのまとめ。

まだ訪問できてない東京のとんかつの名店があるから食べに行ったらまた更新するね。

 

どのお店にも共通してる事だけど拘ってる豚肉・油・調理時間・パン粉・表現の仕方がどこも全く違うから食べ歩いててその個性が面白いんだよね。

 

そういうお店によっての個性が自分の好みと重なった時の嬉しさが楽しくて食べ歩きと食べ比べってやめられないんだ。

 

好みは人それぞれだからこの記事が好きなとんかつのお店選びの参考になったらと嬉しいな。

 

これからはどんなお店に行ってみようかおらわくわくすんよ。

ではまた。

 

 

 

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